广东：42%餐饮经营单位未开展节约餐饮宣传
发布日期：2020/11/6
南方网讯 (记者/杨智明 通讯员/粤消宣)今年9-10月，广东省消委会联合广州、珠海、中山、东莞、河源市消委会，在全省开展了“节约餐饮消费调查活动”...
南方网讯 (记者/杨智明 通讯员/粤消宣)今年9-10月，广东省消委会联合广州、珠海、中山、东莞、河源市消委会，在全省开展了“节约餐饮消费调查活动”。
据了解，调查采用线上问卷调查及志愿者体察两种方式进行，问卷调查主要是了解我省消费者在节约餐饮方面的认知、态度、行为等，最终共获取有效问卷样本4207份;体察环节则是志愿者以实地体验式消费的方式，了解餐饮企业在制止餐饮浪费方面的情况，最终获得有效样本150份，体察的餐厅覆盖我省珠三角、粤东、粤西、粤北不同地区。
七成受访者表示会适量适度点餐
超半数消费者会选择打包剩菜
本次调查结果反映，我省消费者节约餐饮观念总体较好。在用餐环节，七成受访者表示会适量适度点餐，51%受访者会先适当少点一些，不够再加点;八成多(86%)受访者较少出现剩菜，其中从没出现剩菜占29%，每次都会剩菜的消费者仅为3%。在餐后环节，约九成消费者表示剩菜比例在30%以下，其中剩菜比例在10%以下的消费者占52%。而出现剩菜时，超半数消费者会选择打包带走。认知态度方面，消费者普遍对餐饮浪费持批判态度，认为其有违勤俭节约的传统美德(56%);是一种不健康消费现象(55%);造成生活垃圾污染，增加社会负担(53%);危害粮食安全(48%)。
人情宴请餐饮浪费相对突出
节约意识不足和爱面子是主要原因
从问卷调查结果来看，受传统观念影响，消费者在一些特定场合餐饮浪费仍然较为突出。一是人情宴请最浪费。调查问及最常出现餐桌浪费的场合，消费者表示针对人情宴请的餐饮场合最为浪费。其中，婚庆、寿、丧宴占63%;商务宴会占56%。其他还包括：单位聚餐占49%，亲朋好友聚餐占37%，会议培训用餐占29%等。二是人情宴请多不打包剩菜。近半数(48%)消费者表示因请客不好意思打包，反映人情宴请场合容易不打包剩菜。其他原因还有：不方便打包(36%)，不喜欢菜品(34%)，担心卫生问题(27%)，餐厅未提供打包用品(23%)等。三是节约意识不足和爱面子是浪费主因。针对造成餐饮浪费的主要原因，54%的消费者认为是节约观念不强，51%的消费者选择“讲求面子，菜品数量宁多勿少”。实际调查显示，4成多消费者点菜时会多点，约3成消费者对餐饮浪费持无所谓态度，近1成消费者从不对剩菜打包，说明部分消费者节约意识仍然不足。
餐饮经营者落实餐饮节约主体意识不强
采取措施不多
综合消费者反映及志愿者体察的情况来看，我省大多数餐饮企业在制止餐饮浪费方面仍然存在不足，距离社会期望还有一定差距。一是宣传方式单一、力度薄弱。42%餐饮经营单位未开展节约餐饮宣传。其余最常见的是张贴宣传标语占47%、在餐桌上放置提示牌占16%，利用电子屏幕进行宣传占7%。二是经营层面节约措施不足。尽管各方大力推动，仍有42%的餐饮经营单位在经营方式上未采取任何节约措施，只有少数餐厅提供不同规格形式菜品(38%)、按人数设置套餐或组合套餐(20%)等。另外，近7成的餐饮经营单位未在餐牌上标明菜品分量、口味等信息;体察的150家餐厅中仍有14家设有最低消费。三是引导提醒措施不到位。调查显示，大多数餐厅服务人员未能主动提醒顾客合理点餐(70%)、主动对剩菜分餐(85%)、主动询问打包(75%)。四是节约餐饮意识普遍不足。体察人员普遍反映，餐饮经营者和从业人员对打造节约餐饮的认识不够、意识不强。
餐饮行业浪费现象仍然存在
省消委会呼吁全社会提高重视和共同努力
综合本次调查结果，总体上看，我省消费者节约餐饮观念较好，但受“爱面子”“讲排场”等传统观念影响，在人情宴请等特定场合餐饮浪费仍然较为突出。另一方面，从行业来看，大部分餐饮经营者对制止餐饮浪费相关要求不甚了解，餐饮节约意识和理念尚未有效形成，对打造“节约型餐饮”认识不足、重视不够、意识不强、措施不多，餐饮行业浪费现象仍然不同程度存在。
鉴此，广东省消委会认为，治理餐饮浪费、打造广东节约型餐饮，需要全社会重视和行动。一是坚持政府主导。建议各级政府加强组织领导，积极推进地方立法，制定地方标准，推动相关职能部门加大监督管理力度，同时广泛开展节约餐饮教育，推动节约餐饮成为全社会共识和行动。二是加强行业引导。餐饮行业组织应加强对会员单位的指导和教育，定期开展行业专题培训。同时，应通过制定章程公约、发布倡议书、签订承诺书、完善评优体系、制定团体标准等举措，增强行业企业反对餐饮浪费的内生动力。三是强化企业自治。广大餐饮企业要建立节约用餐提醒制度，主动提供剩菜分餐、打包服务，不得设置最低消费。要改进经营方式，提升菜品质量，特别是优化宴席菜单和流程设计。同时，加强技术创新，建设智慧餐厅;适度对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。四是倡导个人自律。广大消费者要节俭点餐，践行“光盘”，反对陋习，减少食物浪费，还要作好表率，积极传递节俭观念，监督浪费行为。各级消委会要做好消费教育宣传工作。
